Paneer Lababdar

 

Here’s a delicious and authentic Paneer Lab abdar recipe — a rich, creamy North Indian dish made with cottage cheese (paneer), tomatoes, onions, and aromatic spices. It's perfect with naan, roti, or jeera rice.

---

🌟 Paneer Lab abdar Recipe

🔸 Ingredients

For the tomato-onion paste:

• 2 medium tomatoes, chopped
• 1 medium onion, sliced
• 2 garlic cloves
• 1-inch ginger piece
• 2 green cardamoms
• 2 cloves
• 1 small cinnamon stick
• 10-12 cashew nuts
• 1 cup water

For the curry:

• 2 tbsp oil or ghee
• 1 tsp cumin seeds
• 1 tsp red chili powder
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp coriander powder
• 1/2 tsp garam masala
• 1/2 tsp kasuri methi (dried fenugreek leaves), crushed
• 200–250 g paneer (cubed + grated)
• 2–3 tbsp cream
• Salt to taste
• Fresh coriander for garnish

---

🔹 Instructions

1. Make the paste:

• Boil all the tomato-onion paste ingredients with 1 cup water for 8–10 mins.
• Cool it down, then blend into a smooth paste. Strain for a finer texture (optional).

2. Cook the curry:

• Heat oil/ghee in a pan. Add cumin seeds and let them crackle.
• Add the prepared paste. Cook for 8–10 minutes until the oil starts separating.
• Add chili powder, turmeric, coriander powder, salt, and a splash of water. Cook for 2–3 minutes.
• Add 1/2 cup water to adjust consistency.
• Add grated paneer (2–3 tbsp) and paneer cubes. Mix gently.
• Simmer for 5 minutes.

3. Finish the dish:

• Stir in cream, garam masala, and kasuri methi.
• Garnish with coriander and a swirl of cream.

---

✅ Tips

• Grated paneer adds a unique texture to the curry.
• For extra richness, use butter instead of oil.
• Adjust spice levels to taste.

Sukha lonache Or dry mango pickle

 

Here's a traditional Maharashtrian dry mango pickle (Sukka Aam ka Loncha) recipe. This pickle is tangy, spicy, and made without much oil or water, so it lasts longer.

---

Ingredients:

• Raw mango – 500 g (firm and sour)
• Mustard seeds (rai/mohri) – 2 tbsp
• Fenugreek seeds (methi) – 1 tsp
• Asafoetida (hing) – ½ tsp
• Turmeric powder – 1 tsp
• Red chili powder – 2–3 tbsp (adjust to taste)
• Salt – 3–4 tbsp (adjust to taste and preservation)
• Mustard oil – ½ cup (heated and cooled)

---

Instructions:

1. Prep the Mango:

   • Wash and dry the raw mangoes completely (no moisture!).
   • Cut into small pieces with the skin.
   • Mix with salt and turmeric. Let it rest for 6–8 hours or overnight in a colander to drain moisture.

2. Drying:

   • Spread the mango pieces on a cloth under the sun for 2–3 hours (or in a well-ventilated place) to remove extra moisture.

3. Spice Preparation:

   • Dry roast mustard seeds and fenugreek seeds. Let cool, then grind coarsely.
   • Mix this with red chili powder and hing.

4. Combine:

   • Add the spice mix to the dried mango pieces. Mix well.
   • Add the cooled mustard oil and combine thoroughly.

5. Storing:

   • Transfer to a clean, dry glass jar.
   • Let it sit for 3–4 days at room temperature to marinate and develop flavor. Stir daily with a dry spoon.

---

Tips:

• Make sure there is no moisture at any stage.
• You can increase oil quantity if you prefer a bit more richness or better preservation.
• This pickle lasts for 6–12 months if stored properly.

Would you like a version without mustard oil or a quick no-sun version?

Maharashtra mango pickle recepies

 

इथे काही पारंपरिक महाराष्ट्रीयन आंब्याच्या लोणच्याच्या रेसिपी मराठीत दिलेल्या आहेत:

---

१. पारंपरिक कैरीचे लोणचं (गोडसर व तिखट)

साहित्य:

• कच्ची कैरी – १ किलो (स्वच्छ धुऊन, कोरडी करून चिरून घ्या)
• मेथी दाणे – ४ टेबलस्पून
• मोहरी दाणे – ६ टेबलस्पून
• हळद – २ टीस्पून
• तिखट – १०० ग्रॅम (किंवा चवीनुसार)
• मीठ – १५० ग्रॅम (किंवा चवीनुसार)
• हिंग – १ टीस्पून
• तेल – २५० मि.ली (सजूक तेल, उकळून गार केलेलं)

कृती:

1. कैऱ्या चिरून मीठ व हळद लावून २ दिवस झाकून ठेवा. मध्ये एकदोन वेळा हलवा.
2. मोहरी व मेथी दाणे कोरडे भाजून पूड करा.
3. तेल गरम करून गार करा. त्यात हिंग घालून ठेवून द्या.
4. चिरलेल्या कैऱ्यांमध्ये तिखट, मेथी- मोहरी पूड, तेल व हिंग घालून सगळं नीट मिसळा.
5. स्वच्छ काचेच्या बाटलीत भरून ठेवा. रोज एकदा हलवा. ८–१० दिवसांत लोणचं तयार होतं.

---

२. गोड आंबा लोणचं (गुळ आणि साखर वापरून)

साहित्य:

• कैरी – १ किलो (बारीक चिरलेली)
• गूळ – ७५० ग्रॅम
• साखर – २५० ग्रॅम
• हळद – १ टीस्पून
• मीठ – १ टेबलस्पून
• तिखट – २ टेबलस्पून
• हिंग – १/२ टीस्पून
• मोहरी पूड – १ टेबलस्पून

कृती:

1. कैरी स्वच्छ धुऊन चिरा व त्यात मीठ व हळद घालून २ दिवस ठेवा.
2. नंतर त्यात गूळ व साखर घालून मंद आचेवर शिजवा.
3. मिश्रण गडद झालं की गॅस बंद करा. गार झाल्यावर हिंग, तिखट, मोहरी पूड घालून मिसळा.
4. बाटलीत भरून फ्रीजमध्ये ठेवा. गोडसर लोणचं तयार!

---